欄目: 烘焙煮教室
作者: 運輸CK
簡介: 作者家貧，拾薪為燭，誦習達旦不寐。家有三小孩，對家中大小事務了如指掌。
最近因為武漢肺炎，筆者都減少外出用餐，每日家中三餐，蒸炒煮炸樣樣食勻。由記得外出最後一餐光顧了某澳洲大型連所扒房，一直念念不忘既反而係佢既招牌黑麥包。黑漆漆既包面，內裡鬆軟無比，加上芝士牛油既配搭，簡直一絕！奈何係武漢肺炎疫情下，減少外出用餐，一來相信政府，身體健康，二來真係慳番唔少錢，再者響應環保，減少外出用餐。但係以上三點都未能滿足自己既口腹之慾。
剛好有朋友教路，得到零失敗食譜，仲要係特濃版本，可以在此同大家分享下，希望可以為大家在味覺上帶來新的剌激。
材料：
| 老麵 | 50g |
| 黑祼麥粉 | 20g |
| 法包粉 | 230g |
| 朱古力粉 | 4g |
| 黑麥芽精粉 | 9g |
| Molasses黑糖蜜 | 40g |
| 沖繩黑糖粉 | 30g |
| 普通牛奶 | 110ml |
| 蛋漿 | 50g |
| 無鹽牛油 | 25g |
| 速發酵母 | 4g |
| 鹽 | 2g |
| 玉米粉 | 裝飾用 |
- 牛油、老麵先回溫放軟
- 老麵回溫後撕碎成小塊待用
- 麵粉先過篩
- 麵粉加入酵母、黑糖粉、黑麥精粉、朱古粉拌勻
- 加入牛奶、蛋漿、糖漿搓揉
- 最後加入鹽、牛油、老麵搓勻
- 搓揉光滑至起筋
- 麵團放入大鋼盤中，蓋上保鮮紙，再蓋上濕毛巾
- 發酵60分鐘，取出排氣及分割，再搓圓至光滑
- 醒麵15分鐘後，可以做長形，先按壓成橢圓形
- 由上摺向中間，再由下向中間摺，最後由上往下摺，揑好收口及修整搓成兩邊尖長
- 焗盤墊上牛油紙，放上麵團
- 第二次發酵45分鐘(按情況加減)，直至兩倍大
- 預熱焗爐至170°c
- 發酵完成，灑上少許玉米粉作裝飾，以170°c焗18分鐘即成
馬鞍山社區動力不時邀請區內街坊，就自己有興趣的題目撰寫文章，藉以推廣健康生活及環保社區慨念。歡迎投稿。
